Carpaccio de res y rúcula

Ingredientes:

1/4 libra tenderloin de res

1/2 paquete de rúcula fresca

1 cucharada de pinoli

2 cucharadas de queso parmesano rallado

jugo de un limon

2 cucharadas de vinagre vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de azucar refino

sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. si el tenderloin está descongelado, limpiar, envolver en papel plástico y llevar al congelador por espacio de 2 horas.
2. Lavar y retirar los tallos de la rúcula, secar y llevar al refrigerador.
3. En una sartén a fuego medio, tostar los pinoles hasta dorar, moviendo constantemente (reservar).
4. Para preparar el aderezo: mezclar en un bowl el limon, azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta, y reservar en el refrigerador.
5. Proceder a rebanar el tenderloin con un cuchillo bien afilado, y/o utilizar una rebanadora de embutidos, colocando cada porción de carne rebanada en un plato llano cubriendo todo el fundo del plato.
6. Rebanado y colocado el tenderloin en el plato, proceder a marinar con el aderezo toda la superficie de la carne. 
7. Con el resto del aderezo mezclar la rúcula y colocar en el centro del plato. 
8. Finalmente, rallar el queso parmesano sobre el plato, y decorar con las semillas de pinoli.

Servir inmediatamente.