Langosta alla fradiavolo

Langosta alla Fradiavolo

Rendimiento: 4 personas


 Ingredientes:

2 langostas de una libra c/u

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo picados brunoise

3 cucharadas de aceite oliva

1 cucharada mantequilla

¾ taza vino blanco

¼ taza cognac

2 latas de 14 onz tomate pelado

½ cucharadita azucar

1 hoja laurel

3 ramitas de tomillo fresco

2 cucharadas de albahaca fresca picada en chiffonade

3 cucharadas de perejil fresco picado

2 cucharaditas de peperoncino / hojuelas pimienta de cayena

1/2  libra  linguine al huevo

sal al gusto

Preparación:

1.    Desbaratar con las manos los tomates en lata y reservar junto a el jugo de los mismos.

2.    Cortar la cebolla en brunoise .

3.    En una sartén a fuego medio, saltear la cebolla en el aceite  por espacio de 1 minuto o hasta que esté traslúcida.

4.    Agregar el ajo y saltear hasta perfumar (no dejar dorar).

5.    Agregar el vino y el cognac y dejar reducir a la mitad.

6.    Añadir los tomates y mover.

7.    Sazonar con sal, pepperoncino, el laurel, albahaca y el tomillo, y cocinar por 15 minutos a fuego bajo.

8.    Agregar a la salsa las langostas, previamente partidas por la mitad a lo largo , desvenadas y lavadas, con todo y concha (el lado de la carne hacia abajo), y cocinar por 15 a 20 minutos.

9.    Mientras se cuece la langosta, colocar en una olla honda agua con sal y aceite de oliva, llevar a ebullición y cocer la pasta por espacio de 8 minutos ó hasta que esté al dente.10.  Retirar y separar la carne de la concha. Cortar la carne en trozos de ¾ pulgada y regresarlos a la salsa. (retirar la hoja de laurel).11.  Mezclar la pasta escurrida con la salsa y terminar con la cucharada de mantequilla .