Berenjenas rebozadas con ragú de sachicha italiana

Ragú de Salchicha italiana

Ingredientes:

1 libra salchicha italiana

1 cebolla roja mediana

1 zanahoria pequeña

1 tallo de apio

5 dientes de ajo

1 hoja laurel

1 pimiento morron asado

2 latas 14 onzas tomate

2 ¾ taza consome pollo

10 hojas albahaca fresca

1 cucharadita oregano

1 cucharadita tomillo

1 cucharada vinagre balsamico

¼ taza Oporto

3 cucharadas aceite olive

preparación:

1.     En una sartén fondo grueso, saltear la cebolla y el pimiento asado en brunoise. Cocinar por un minute.

2.     Añadir la zanahoria en brunoise y el ajo majado y cocinar por 1 minuto mas.

3.     Agregar el tomate triturado y mover cocinando por unos 3 minutos

4.     Agregar el Oporto y lleve a ebullición removiendo constantemente

5.     Agregue el resto de los ingredientes incluyendo las salchichas removidas de su piel y picadas en pequeños dados.

6.     Bajar el fuego y cocinar por espacio de 1 ½ hora moviendo occasional mente.

7.     Verificar sazón y cocinar por 45 minutos mas ó hasta lograr una reducción de un 50% de su volume.

BEER BATTER

Esta receta produce un crocante, ligero y dorado cobertura. En lugar de sólo usar cerveza, se está hacienda una combinación de cerveza y soda amarga para un sabor mas neutro.

Ingredientes:

112 gramos (3/4 taza) harina todo uso

1/4 taza (38 gramos) semolina ó harina de maiz

½ taza cerveza fria

½ taza soda amarga fria

preparación:

1. Cernir la harina en un bowl

2. Gradualmente mezclar la cerveza y la soda hasta formar una fina mezcla.

3. Deje reposar la mezcla en la nevera por una hora.