Raviolis rellenos de ricotta, queso cabra y pecan en salsa de hongos portobello y salvia al cognac

Salsa de hongos Portobello, salvia y cognac

Ingredientes:

1 lib hongos Portobello

½ cebolla mediana

2 dientes ajo

2 cucharadas mantequilla

2 cucharadas aceite oliva

1 taza consome res

5 hojas de salvia

½ taza de cognac

1 cucharadita estragon seco

1 taza bechamel

¾ taza crema leche

sal y pimiento

perejil para decorar

Preparación:

1.     Picar los hongos sin el tallo en dados de 1 pulgada

2.     Picar la cebolla en brunoise

3.     Picar el ajo en brunoise

4.     Sofreir en una sartén la cebolla y el ajo en la mantequilla y el aceite unos 2 minutos

5.     Agregar los hongos y sofreir moviendo de vez en cuando

6.     Agregar el cognac y el estragon y dejar que evapore el alcohol

7.     Picar la salvia bien fina y agregarla a la sartén y mover

8.     Vertir el consomé de res y hervir por unos 5 minutos para reducir.

9.     Agregar la béchamel y la crema de leche y mover para integrar bien

10. Llevar a punto de ebullición por un minuto, probar el punto de sal y decorar con el perejil picado.