Duo Tartare

Ingredientes:

Para el tartare

8 onzas de tuna grado sushi

1/2 cebolla pequeña 

1 cucharada de cilantro

1 cucharadita aceite de ajonjolí

1 cucharada de mayonesa

1/4 cucharadita sal

pimienta al gusto

1 cucharadita de jugo limón

1/4 cucharadita gengibre en polvo ó 1/2 cucharadita de gengibre fresco rallado.

Para el dressing de soya & miel

2 cucharadas de salsa de soya 

1 cucharadita de miel

1 cucharada vinagre arroz

1 cucharadita de aceite ajonjolí

Para la decoración:

1/2 cucharadita de ajonjoli negro tostado

 1/4 de cebolla frita

2 cucharadas de aguacate en puré

Preparación:

1. Cortar la tuna en dados de 1/2 pulgada.
2. En un bowl, mezclar la tuna con los demás ingredientes y reservar en el refrigerador por espacio de 15 minutos.
3. mezclar los ingredientes del dressing.
4. En un plato hondo, colocar un anillo de moldear ó un anillo de dos pulgadas de ancho hecho con tubo de pvc de 4 pulgadas. moldear en el la mezcla del tartare y presionar suavemente.
5. Sobre la mezcla del tartare,  colocar uniformemente el pure de aguacate y decorar con el ajonjolí negro tostado y la cebolla frita.
6. antes de servir, retirar el anillo y echar alrededor el dressing de soya y miel.

Atun ó Salmón Tartare con chutney de mango

Ingredientes:

4 onzas atun ó salmón fresco grado sushi

1/4 taza mango fresco 

1 cucharadita jugo limón

1 cucharaditas vinagre balsámico

1 cucharadita ciltantro picadito

1 cucharadita aceite oliva

1 cucharada cebolla blanca picadita

1/4 cucharadita wasabi

1 cucharadita de pinoli tostado

1/4 cucharadita semillas ajonjolí tostadas

sal al gusto

Preparación:

1. cortar el atun ó el salmón en cuadritos de 1/2  pulgada
2. cortar el mango al mismo tamaño del pescado
3. tostar los piñones y el ajonjolí por separado y reservar
4. En un bowl de cristal mezclar el pescado con el mango y el resto de los ingredientes excepto el ajonjolí.
5. servir en un plato y decorar con el ajonjolí.