Salmón teriyaki & honey dijon

Quiche de hongos & 3 quesos

Rendimiento: 1 pie de 8 a 10 pulgadas.

Para el crust:

Ingredientes:

1 1/4 taza harina
1 barra mantequilla sin sal ( 4 onzas ) congelada
1/2 cucharadita sal
2 cucharaditas azucar
4 cucharadas agua bien fria

Prepararación:

1. en el procesador mezclar el harina, azucar y sal.
2. agregarle la mantequilla cortada en cuadros y mezclar por unos 8 segundos hasta que se vuelva una mezcla se vea como pequeños grumos.
3. con el procesador encendido, agregar el agua. Te darás cuenta que ya está listo cuando la mezcla se convierte en una bola pegajosa a un lado del  recipiente del procesador. ( 10 a 15 segundos )
4. ahora, enharine una superficie plana y lisa, y vierta la mezcla sobre. enharine la superficie de la mezcla y con sus manos integre la harina espolvoreada con la mezcla hasta formar una bola lisa, ligeramente pegajosa. 
5. Envolver en papel film ( plastico ), y lleve a la nevera por 2 horas ó al congelador por 25 minutos   
6. caliente el horno a 400 grados F.
7. enharine la superficie de su meseta y el bolillo, amase la bola hasta 2 pulgadas mas grande que el recipiente donde se horneará el crust.
8. para transferir la masa al molde, enrolle cuidadosamente la masa en el bolillo y desenrrolle sobre el molde.
9. suavemente sin halar los bordes vaya acomodando la masa hasta cubrir el molde completo. retire el exceso.
10. coloque sobre la masa papel de aluminio y ponga peso sobre este ( granos de arroz o habichuelas crudas ). Esto evitará que se llene de burbujas la masa.
11. hornear por 8 a 9 minutos.
12. la costra estará lista para rellenar en unos 3 a 4 minutos más.

Para el relleno:

Ingredientes:

3 huevos

1 taza de leche

1 taza crema leche

1/4 cebolla picadita

1 diente de ajo picadito

1 cucharada perejil picado

2 onzas de hongos ( a su gusto )

4 onzas de queso ( 1 onza blue cheese, 1 onza gouda ahumado, 2 honzas ricotta )

Preparación:

1. saltear los hongos con el ajo y reservar.
2. en un bowl batir los huevos, agregar la leche, crema de leche y los hongos.
3. rellenar el crust sin llegar hasta el borde.
4. hornear a 375 grados F por unos 30 minutos ó hasta dorar
5. dejar enfriar por 10 minutos antes de servir

3 cheese fondue alla cava

Ingredientes:

4 cucharaditas de maicena
1 cucharada jugo limón
1 1/4 taza de cava ( brut )
2 tazas ( 7 onzas ) queso gruyere rallado
1 1/2 tazas  (6 onzas)queso emmental rallado
4 onzas queso camembert en cuadros
1/2 cebolla mediana en brunoise ( picadita )
nuez mozcada
pimienta negra
1 diente de ajo

Preparación:

1. frotar el ajo dentro de toda la olla para fondue
2. en un recipiente aparte mezclar el jugo de imon y la maicena
3. calentar a fuego medio la olla con el cava y la cebolla y cocinar por espacio de 2 minutos.
4. retire la olla del fuego y agregue la mezcla de quesos integrando todo.
5. Agregue la mezcla de maicena y limón, mover y regresar la olla al fuego, y cocinar hasta que derritan los quesos y espese ligeramente ( 12 minutos aprox.)
6. agregar la pimienta y nuez moscada.

colocar la olla de fondue sobre la base y mantener caliente con el sterno ó una vela debajo. Servir con trozos de pan baguette

Beef tenderloin, chimichurri & creamy mushroom brandy sauce, anna potatoe with blue cheese

Salsa Chimichurri

Ingredientes:

10 hojas albahaca fresca picaditas
3/4 taza perejil fresco picadito
1/4 taza cilantro fino picaditto
2 dientes de ajo picaditos
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita peperoncino
2 cucharadas tomillo fresco picadito
2 cucharadas cebolla picadita
1/2 taza aceite oliva
1/4 taza aceite canola
3 cucharadas vinagre de vino
3 cucharadas jugo limón
1/4 cucharadita pimentón dulce
1 cucharada agua caliente


Preparación:

1. mezclar todos los ingredientes en un bowl de cristal y reservar a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

Salsa cremosa champignon y aceite de trufas al brandy

Ingredientes:

1/4 cucharadita aceite de trufas

4 tazas hongos champignon cortados en cuartos

1 cucharadita romero fresco picadito

1/2 cucharada mantequilla

1 cucharadita perejil picadito

2 tazas crema leche

1/3 taza brandy

sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una sartén caliente saltear los hongos en la mantequilla por espacio de 3 minutos. Agregar el romero y mover.
2. retirar la sartén del fuego e incorporar el  brandy con cuidado retornar la sartén al fuego y cocinar hasta evaporar el alcohol. (30 segundos).
3. agregar el aceite de trufas y la crema de leche y llevar a ebullición por unos 8 a 10 minutos ó hasta espesar ligeramente ( mover de vez en cuando ).
4. Agregar el perejil y salpimentar al gusto.

Papas Anna al bluecheese

Ingredientes:

1.5 lib papas pequeñas

3 tazas crema leche

1 cucharada cebolla cebolla blanca picadita

1 onza de blue cheese

Preparación:

1. Pre-calentar el horno a 350F
2. pelar las papas y cortar en laminas de 1/2 cm. Reservar en agua con sal.
3. En una sartén de fondo grueso a fuego medio, agregar la crema de leche y la cebolla moviendo constantemente con una cuchara de madera. 5 minutos después agregar el blue cheese y el romero y seguir moviendo. cocinar por unos 10 minuto más.
4. En pequeñas cacerolas vertir un poco de la salsa al blue cheese en el fondo de cada una y coclocar una capa de las papas. Luego vertir un poco mas de salsa. realizar esto hasta concluir con los ingredientes.
5. Tapar las cacerolas y llevar al horno por espacio de 45 minutos ( 30 minutos tapados y 15 minutos destapados ).

Medallones de filete de res

Marinado para la carne

1 barra mantequilla sin sal clarificada

1/2 taza aceite canola

1 ramita de romero fresco

Preparación:

1. Calentar la sartén ó el BBQ 
2. Sumergir las carnes en esta mezcla y escurrir. Sazonar con sal marina y pimenta negra gruesa unos 5 minutos antes de cocinarlas a la parrilla ó a la sartén.
3. cocinar los medallones de filete de res unos 4 minutos de cada lado.(mover una sóla vez). Retirar del fuego y dejar reposar unos 2 minutos.